Le numerose guerre del Milletrecento portarono carestie e pestilenze. Il territorio cominciava ad assomigliare a quello di oggi. I villaggi isolati che si erano salvati dall'abbandono cominciarono a consolidarsi e fortificarsi, così come iniziò ad affermarsi l'insediamento per case sparse, le cosiddette borgate, che protette dal loro stesso isolamento, ebbero la maggiore diffusione nell'Ottocento con lo sviluppo della piccola proprietà contadina.

La viticoltura, praticata da sempre, divenne ancora più importante: con dura fatica si impiantarono innumerevoli nuovi vigneti, capaci di dare un prodotto redditizio. La tradizionale azienda agricola monferrina, dovendo essenzialmente soddisfare il proprio bisogno interno, si dedicava alla policoltura: prati nel fondovalle più basso, cereali e medicali in rotazione nelle zone un po' più elevate, boschi sui versanti a nord e vigneti su quelli esposti al sole (talora inframmezzati da grano, o ortaggi e patate, o noci e alberi da frutta).

Alla fine dell’Ottocento la collina venne progressivamente abbandonata a causa sia dall'incremento demografico e conseguente scarsità di terra coltivabile, ma soprattutto dal grave flagello della fillossera che colpì gravemente tutta la viticoltura italiana e distrusse quasi completamente tutti i vigneti. Molti monferrini andarono a lavorare nelle industrie cittadine o emigrarono in Australia o Sud America.

E’ solo grazie all’aiuto parziale della meccanizzazione di alcune delle operazioni colturali che riporta a partire dagli anni ’60  ad un'agricoltura più estensiva, Dalla coltura promiscua si passa alla specializzazione.

Nei fondovalle ai prati per il bestiame si stanno sostituendo i pioppeti da cellulosa, e ai cereali tradizionali, come grano e mais, la soia e il girasole. I piccoli appezzamenti, con un lento processo, si stanno accorpando in più grandi e negli impianti viticoli è avvenuta una profonda innovazione

La specializzazione viticola ha favorito la ricomposizione fondiaria nelle zone più favorite dalla doc: il vigneto di Asti e del Monferrato appare così fortemente originale per la relativa omogeneità del suo ambiente naturale e socio-economico.